【金時草】鮮やかで栄養価が高く夏の健康維持にオススメの野菜

金時草は、葉の色が金時芋の赤紫色に似ていることから名づけられました。
「キントキグサ」ではなく「キンジソウ」と読みます。
独特のヌメリは、モロヘイヤ、ツルムラサキ、オカノリなどによく似ていて、夏の葉物野菜が少なくなる時期に重宝する健康野菜です。
東南アジア原産で、日本では熊本の水前寺で栽培されていました。
現在は、石川県金沢市を中心に栽培され、加賀野菜として流通しています。

金時草
まとめ

金時草

科名	キク科ギヌラ属（またはサンシチソウ属）
学名	Gynura bicolor
英名	okinawa spinach/edible gynura
和名	水前寺菜（スイゼンジナ）
別名	ハンダマ、式部草（シキブソウ）
原産地	熱帯アジア

金時草について

沖縄では「ハンダマ」、熊本では「スイゼンジナ」、愛知では「式部草（シキブソウ）」と地域で様々な呼び方をしています。

関西のスーパーでは見たことないですね。

私も見たことないわ

みなさんの地域ではどうでしょうか？

金時草の栄養・効果

アントシアニン　金時草の葉の紫色は、アントシアニン（ポリフェノールの一種）が含まれていて、強い抗酸化作用があり、血糖値を抑える効果やアンチエイジング効果があるとされています。
カロテン
カルシウム
ビタミン
鉄分
などが豊富に含まれています。
疲労回復効果が期待できますので、夏バテにはもって来い！ですね。
金時草は、キク科の野菜です。何となく同じキク科の春菊の風味を感じます。春菊にツルムラサキのヌメリを足した感じでしょうか。初めての方にも抵抗なく美味しく食べられる野菜です。

調理

炒め物(ごま油との相性もgood！）
お浸し
天ぷら
サラダ
夏の食欲が無いときは、さっと茹でて三杯酢がおススメ！(*^-^*)

栽培・収穫時期

当農園では、6月頃～11月頃まで収穫できます。収穫期間が長く、暑さに強い野菜です。
本州では、種子が作られる前に寒さで枯れてしまいますので、種は採れません。挿し木で増やしましょう。宿根草なので、冬でも根は生きています。4月頃暖かくなると芽が出てきますので、10㎝くらいでカットして水に挿せば10日～2週間程で発根します。